Sushin veitsi, jota kutsutaan myös sashimiksi, on varustettu pitkällä 20 cm terällä, joka helpottaa kalan fileiden irrottamista, sushien, maki-rullien ja sashimien valmistusta ja leikkaamista.

Se on suunniteltu Japanin veistoskaupungissa Sekissä, Masahiro-merkin toimesta.

Se on hyötynyt valmistajan kehittämästä ainutlaatuisesta tuotantotekniikasta, joka lisää teräksen kovuutta säilyttääkseen sushiveitsen terävyyden parhaalla mahdollisella tavalla kiteytymisen ansiosta.

Terä on valmistettu MBS-26-teräksestä ja siihen on lisätty 0,9% hiiltä: tuloksena on yhtä vahva kuin terävä veitsi, jonka kovuus on noin ~59-60°HRC.

Tämän japanilaisen veitsen kahva on antibakteerinen ja kestävä vettä ja kuumuutta vastaan, samalla ollessaan miellyttävä koskettaa.